饱口福!年夜饭最硬6道“大锅菜”,东北人看了也扛不住!

2024-3-9 19:31:27 新闻来源:经济网

中国有着传统的饮食文化,中国人离不开“吃”,更离不开的是饭桌上的人情味儿,家长里短、嘘寒问暖都可以铺在饭桌上,一杯、一箸间都是化不开的“人情味”。春节作为一年中最重要的节日,无论离家多远在外的人儿都会在入夜前赶回家乡,与亲人共享一桌团圆饭。年夜饭作为除夕夜的主角儿,是最令人期待的,每一道都颇为讲究,主菜更是要花上不少工夫。介绍6道费工夫的“大锅菜”,饱口福!过年最“硬”6道“大锅菜”,东北人看了也扛不住。

盆菜

杀猪菜

杀猪菜是东北农村接近年关时所做的一种炖菜,民谚有“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”,腊八之后,村里人把养了一整年的大肥猪牵出猪圈进行宰杀,痛痛快快吃上一顿杀猪菜。做杀猪菜需要两口铁锅,一口铁锅用肉汤炖着酸白菜,另一口铁锅里则煮着大块的肥猪肉。煮到肉烂熟后,再把猪肉放到酸菜锅里,放入猪大肠、猪肝,灌好的血肠,酸菜融入了肉汤的鲜香,猪肉肥而不腻,蘸蒜酱吃是唇齿留香。

杀猪菜的起源有很多种说法,虽各有说词实则早已无法考究。杀猪菜讲究的是用料实惠、口味家常,做法粗放但不粗糙,豪迈热情,好吃管饱。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也可以把这三样合而为一,一桌子都是跟猪有关的食材,用猪血所做的血肠是杀猪菜里最不可缺少的原料。杀猪菜不是刚做的好吃,而是要煮一锅,吃的时候一热那才是最美味。

博山酥锅

博山酥锅是一种山东传统名菜,传说是清初年由一位叫苏小妹的农村妇女创始,因为这道菜制作过程中用醋较多,菜里面的猪肉和鱼肉,骨刺酥烂故得名“酥锅”。如今在各种各样的博山年节菜中,博山酥锅是必不可少的一道过年菜,在博山过年时家家户户都会做酥锅,好像没有了一锅酥锅就不算过年。来客了盛上一盘:尝尝俺家酥锅,所以又有“家家户户做酥锅,一家酥锅一个味”之说。

俗语说“穷也酥锅,富也酥锅”,说的是说做酥锅的原料丰俭由人,可以根据自家的条件来搭配。做酥锅食材可以丰俭由人,但是酥锅的制作工艺和过程却是相当的复杂。做酥锅用到的食材一般在几十种之多,如白菜、莲藕、海带、猪大骨、排骨、猪蹄、鸡、鲅鱼、猪肉等等,调料有白糖、黄酒、酱油、葱姜蒜,盐等,最关键的一味调味料是陈醋。把白菜铺在锅底,上面摆放上肉、海带、藕等最上面覆盖豆腐及白菜。铁锅下烧以劈柴,先用急火烧开然后用文火烧至骨刺酥烂为止,过程需要十几个小时甚至更长时间。

酸辣肘子

是湖南传统的地方名菜,将猪肘子先炒后焖而成,味道酸香微辣,肥而不腻。食材选用猪肘子,野山笋,野山椒,豆瓣酱以及一些调味品。制作过程,将猪肘子的毛全烫完后放入锅中开始煮,煮到八成熟左右捞出,起油锅,油烧开之后将肘子放入油锅把肘子炸至金黄色后捞出沥油。另起油锅,放进野山笋,野山椒,豆瓣酱,白糖,醋,生抽炒成卤汁,最后把油炸好的猪肘子放进去添足水,直到汤的味道完全融入到肘子内。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是道东北炖菜,用干榛蘑、鸡肉和粉条一同炖制而成。小鸡炖蘑菇,鸡肉鲜嫩有嚼劲,榛蘑吸收鸡肉的鲜香同时又赋予鸡肉一丝清香,粉条入口滑爽而绵实,菜汤鲜浓厚滑口。小鸡炖蘑菇一说起源满族,还有一个说法小鸡炖蘑菇是由闯关东的山东人带到东北的,但是具体的起源已不可考。这道菜既是宴客大菜同时又是款待“贵客”的佳肴,影响力有多大呢,民谚说“姑爷领进门,小鸡吓断魂”。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一,同样也是道家喻户晓的东北“硬菜”,与小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲇鱼炖茄子合称“东北四大炖菜”。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖,五花三层肥瘦相间的大肉片、粉条爽滑、汤汁儿浓香,有句顺口溜叫做“猪肉炖粉条,馋死野狼嚎”。东北地区地域辽阔,因此上猪肉炖粉条也由于各家口味的不同,衍生出了一些不同食材的添加,层次更加丰富的菜品,如白菜猪肉炖粉条,猪肉粉条炖豆腐等等不同的吃法。这6道“大锅菜”看着不起眼,可是做法讲究过程繁琐,自然味道也是一流,你喜欢吃哪几种?




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